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21/06/2018

【入廚好幫手】健康又好看!用6款超級食物來「染色」

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  人的天性,很多時對鮮艷顏色先入為主。五彩的朱古力粒、艷目的蛋糕甜品,全都是吸睛食物。然而,紅40、黃5、藍2等人造色素充斥於加工食物裏。某些色素,由於可能引致兒童行為問題、癌症、或敏感等,在歐盟是被禁用,但在香港出售的食物中依然輕易發現這些可惡東西。讀者經常問我,為何在我書本及社交平台分享的食譜可以那麼顏色奪目,有甚麼秘訣?

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  秘訣,就是認識哪種食物會提供哪種顏色。

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粉紅色:紅菜頭

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  如果你正尋找一種天然方法去製作red velvet cake或其他甜品,或者製作吸睛的鮮粉紅醬,選用紅菜頭必定令你的賓客喜出望外!在營養學上,亦為菜餚提供了豐富鐵質、維他命B、抗氧化物、以及帶氧降血壓的硝酸鹽。怎能抗拒這個不二之選?

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小貼士:

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  加入菜餚前先將紅菜頭放在錫紙上烤焗 ,以逼出紅菜頭味道。你亦可以直接榨汁,將所需菜式染紅。 另外,我之前亦在本欄亦提過,如果家中沒有紅菜頭,可選用紅菜頭粉,一樣可做出像我這兩個粉紅色菜式。

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紅色:紅肉火龍果

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  紅肉火龍果最凸出的成分,就是甜菜紅batalain,這個鮮紅色素可以在紅菜頭中找到。這款超強抗氧化物能有效阻止壞蛋固醇LDL氧化,因此可預防動脈硬化。紅肉火龍果不適合煮餸,所以製作冷飲就最適合了。

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黃色:薑黃粉

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  黃色沒有粉紅那麼吸睛,但在某些餸菜卻可令人食慾大增。我通常選用薑黃粉,以製作不俗的鮮黃色炒飯、炒蛋、咖喱等菜式。它既是排毒之王,又能夠抗炎,真是一舉兩得。薑黃粉不需要多,?至半茶匙已經能做到染色效果。

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綠色:抹茶

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  綠色食物傳遞了環保而健康的訊息,身邊隨便都有一兩位抹茶控。抹茶除了可以飲用,亦可瞬間將食物轉為青草般的鮮嫩綠。我自己喜歡用抹茶製作綠色蛋糕、班戟、鬆餅、smoothie等。講明是超級食物,當然不少得豐富的抗氧化物、礦物質了。 跟薑黃粉一樣,少許抹茶就可以做出嫰綠色的菜色,生熟也可以。

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紫色:藍莓

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  上星期我給EatClean同學會功課,就是用藍莓去製作紫色smoothie。不要被藍莓的「藍」字誤導,其實經榨汁或磨蓉後,藍莓是紫色的。這些藍莓是我最愛之一 : 低糖、高抗氧化物、便宜又可冷藏。將藍莓蓉混合可以做出飲品、蛋糕 、刨冰、曲奇餅、窩夫、班戟等。?

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啡色:咖啡

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  我的朱古力味甜品或飲品,最少都會含有天然可可粉;但有時候我想要顏色更加深啡色,我就會即磨咖啡。其實咖啡跟可可豆真的很合襯,製作刨冰、曲奇餅、smoothies等,都可以輕易做出鮮啡效果。還有,製作蛋糕或朱古力醬時,咖啡亦會帶出 「泥土」或 「污糟」效果,增加邪惡感。

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